مع حلول شهر رمضان المبارك، تزداد العادات والتقاليد التي تملأ الموائد بالنكهات الرمضانية المميزة، وتُعتبر القطايف واحدة من أشهر الحلويات التي لا تخلو منها السفرة الرمضانية في العالم العربي. تتميز القطايف بقوامها الهش وحشواتها المتنوعة التي تجمع بين الحلاوة واللذة، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للتحلية بعد الإفطار.

في هذا التقرير، سنتناول طريقة تحضير القطايف بخطوات دقيقة لضمان الحصول على نتيجة مثالية تضاهي مذاق أشهر محلات الحلويات.

المكونات

لتحضير عجينة القطايف:

• 2 كوب دقيق
• 1/2 كوب سميد ناعم (لإضافة قرمشة خفيفة)
• 2 كوب ماء دافئ
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

للحشوات (اختياري):

• الجوز والسكر والقرفة: جوز مجروش + سكر + قرفة
• القشطة: قشطة طازجة أو معلبة
• الجبنة الحلوة: جبنة عكاوي أو موزاريلا مع ماء الزهر
• المكسرات والعسل: بندق، لوز، أو فستق مجروش مع قليل من العسل

للقلي والتقديم:

• زيت غزير للقلي
• شربات (قطر) مكون من (2 كوب سكر + 1 كوب ماء + عصير نصف ليمونة)

طريقة التحضير

1. تحضير عجينة القطايف

1. في وعاء كبير، نخلط الدقيق والسميد والملح والبيكنج باودر جيدًا.
2. في وعاء آخر، نذيب الخميرة مع السكر في كوب من الماء الدافئ ونتركها تتفاعل لمدة 10 دقائق حتى تتكون رغوة.
3. نضيف مزيج الخميرة إلى خليط الدقيق، ثم نضيف الماء المتبقي ونخفق جيدًا باستخدام الخلاط الكهربائي أو اليدوي حتى نحصل على خليط سائل متجانس.
4. نغطي العجينة ونتركها تتخمر لمدة 30-45 دقيقة في مكان دافئ حتى تظهر فقاعات على السطح.

2. طهي عجينة القطايف

1. نسخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ونسكب مقدار نصف مغرفة صغيرة من العجينة لتشكيل قرص متوسط الحجم.
2. ننتظر حتى تظهر الفقاعات على سطح القطايف وتجف تمامًا دون قلبها على الجهة الأخرى.
3. نرفعها بحذر ونضعها على فوطة نظيفة، ونكرر العملية حتى ننتهي من كامل العجينة.

3. حشو القطايف

1. نأخذ قرص القطايف ونضع الحشوة المرغوبة في المنتصف.
2. نغلق القطايف على شكل نصف دائرة ونضغط الأطراف جيدًا حتى لا تفتح أثناء القلي.

4. قلي القطايف (اختياري)

1. نسخن الزيت في مقلاة عميقة حتى يصبح بدرجة حرارة متوسطة.
2. نقلي القطايف حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا.
3. نخرجها مباشرة من الزيت ونغمرها في الشربات البارد، ثم نرفعها لتصفى.

5. التقديم

• تقدم القطايف ساخنة مع رشة مكسرات مجروشة أو عسل لإضافة لمسة إضافية من اللذة.
• يمكن أيضًا خبزها في الفرن بدهنها بالقليل من الزبدة للحصول على نسخة أخف وأقل دسمًا.

تحضير القطايف في المنزل يضفي على السفرة الرمضانية لمسة من الدفء والتقاليد الأصيلة. سواء تم حشوها بالقشطة، الجوز، الجبنة أو أي من الحشوات المفضلة، كما تبقى القطايف رمزًا للحلاوة والاحتفال بالشهر الفضيل، ومع اتباع الخطوات بدقة، يمكن للجميع الاستمتاع بمذاقها الشهي كما في المحلات، بل وأفضل.